बुलंद गोंदिया। रेस्टोरेंट, कैटरर, होटल और फ़ास्ट-फ़ूड विक्रेताओं के लिए यह ज़रूरी है कि जब वे ऐसे उत्पाद बेचें, तो अपने मेनू पर ‘Cheese Analog’ के इस्तेमाल के बारे में साफ़-साफ़ बताएं। ऐसा न करना खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 का उल्लंघन माना जाएगा, और दोषी के ख़िलाफ़ दंडात्मक कार्रवाई की जाएगी। सहायक आयुक्त (खाद्य),अमृता शिर्के ने जनता से अपील की है कि अगर उन्हें किसी खाने के विक्रेता के मेनू पर ऐसी कोई जानकारी न मिले, तो वे टोल-फ़्री हेल्पलाइन नंबर 1800-222-365 पर शिकायत दर्ज कराएं।

पनीर और Cheese Analog में अंतर: खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) विनियम, 2011 के नियम 2.1.16 के अनुसार, “पनीर” को एक ऐसे उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है जो पूरी तरह से दूध से बना होता है। इसके विपरीत, “Dairy Analog” एक ऐसा उत्पाद है जिसे दूध के अलावा अन्य सामग्री—जैसे खाने के तेल, स्टार्च, इमल्सीफ़ायर और अन्य योजक—का उपयोग करके बनाया जाता है; यह देखने में तो पनीर जैसा लगता है, लेकिन “पनीर” नहीं होता है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा निर्धारित मानकों के अनुसार, यह उत्पाद “Cheese Analog” की श्रेणी में आता है।

महाराष्ट्र सरकार के खाद्य और औषधि प्रशासन (FDA) के संज्ञान में यह बात आई है कि विभिन्न रेस्टोरेंट, कैटरर, होटल और फ़ास्ट-फ़ूड प्रतिष्ठानों में खाने की चीज़ें बनाने में “Cheese Analog” का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जा रहा है। इसके परिणामस्वरूप, ऐसी शिकायतें मिल रही हैं कि उपभोक्ताओं को गुमराह किया जा रहा है और उनके साथ धोखाधड़ी हो रही है, क्योंकि ये प्रतिष्ठान अपने ग्राहकों को इस इस्तेमाल के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं दे रहे हैं। इसके अलावा, बाज़ार के कुछ हिस्सों में, “Paneer Analog” या “Cheese Analog” जैसे उत्पादों को “पनीर” या “Cheese” के नाम से, या उनसे मिलते-जुलते नामों से बेचा जा रहा है। इस प्रथा के कारण उपभोक्ताओं के साथ धोखा हो रहा है।

**खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम के प्रावधान**

खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 की धारा 18(2)(e) के अनुसार, उपभोक्ताओं के लिए यह ज़रूरी है कि उन्हें खाद्य उत्पादों में मौजूद सामग्री के बारे में जानकारी हो, ताकि वे अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के बारे में सोच-समझकर फ़ैसले ले सकें। इसके अलावा, Food Safety and Standards (Labelling and Display) Regulations, 2020 के Chapter 3 के Regulation 9(6) के अनुसार, हर Food Business Operator को बिक्री के स्थान पर ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी जानकारी, सामग्री और स्वास्थ्य से जुड़े ज़रूरी संदेशों को दिखाना ज़रूरी है।

“Cheese Analog” बनाने वाले और सप्लाई करने वाले, जिनके पास राज्य का लाइसेंस है, उन्हें यह निर्देश दिया जाता है कि “Cheese Analog” को बेचते या सप्लाई करते समय, Food Safety and Standards Act, 2006 की धारा 23 के प्रावधानों के अनुसार, उस खाद्य उत्पाद की पैकेजिंग और लेबलिंग भ्रामक या गुमराह करने वाली नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, लेबलिंग में खाद्य उत्पाद की असली प्रकृति साफ़ तौर पर बताई जानी चाहिए। साथ ही, Food Safety and Standards (Labelling and Display) Regulations, 2020 के तहत तय की गई “General Labelling Requirements” का पालन करते हुए, बिक्री के इनवॉइस में उत्पाद को साफ़ तौर पर “Dairy Analog Cheese” के रूप में पहचाना जाना चाहिए। उत्पादों पर साफ़ तौर पर “Analog” लेबल लगाना अनिवार्य है। अगर रेस्टोरेंट, कैटरर, होटल या फ़ास्ट-फ़ूड बेचने वाले जैसी जगहें Cheese Analog का इस्तेमाल करके खाने की चीज़ें बनाती हैं, तो उन्हें बिक्री के स्थान पर दिए जाने वाले बिलों पर, साथ ही मेनू कार्ड, इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले बोर्ड और ऐसी ही दूसरी जगहों पर, जहाँ खाना परोसा जाता है, इस बात का साफ़ तौर पर ज़िक्र करना ज़रूरी है।

**ग्राहकों के लिए सावधानियाँ**

*Paneer* (भारतीय पनीर) खरीदते समय, पैकेट वाले उत्पादों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें। जाँचें कि क्या उस पर “Analog” शब्द लिखा है। खुला *Paneer* खरीदते समय, बेचने वाले से पता करें कि क्या वह शुद्ध दूध से बना है। अगर आपको कोई शक हो, तो बिल माँगें। होटल में खाना खाते समय, मेनू कार्ड को जाँचें ताकि यह पक्का हो सके कि *Paneer* और “Cheese Analog” दो अलग-अलग खाद्य पदार्थों के रूप में सूचीबद्ध हैं, और उसी के अनुसार अपना ऑर्डर दें। हालाँकि “Analog” उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते, लेकिन उनकी सामग्री और पोषण संबंधी मान असली *Paneer* से अलग होते हैं। इसलिए, ग्राहकों को धोखे से बचाने के लिए सही जानकारी होना बहुत ज़रूरी है। **खाद्य व्यवसाय संचालकों के लिए निर्देश**

यदि राज्य के भीतर कोई भी रेस्तरां, कैटरर, होटल, फास्ट-फूड विक्रेता, ‘चीज़ एनालॉग’ (cheese analogs) के निर्माता, ‘पनीर’ के निर्माता, या आपूर्तिकर्ता कानून के प्रावधानों का उल्लंघन करते हुए पाए जाते हैं, तो प्रशासन ‘खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006’ तथा उससे संबंधित नियमों और विनियमों के तहत संबंधित पक्षों के विरुद्ध कड़ी कार्रवाई करेगा।

होटल और रेस्तरां संचालकों को यह सुनिश्चित करना होगा कि जब वे आपूर्तिकर्ताओं से ‘पनीर’ या एनालॉग उत्पाद खरीदते हैं, तो इन खाद्य पदार्थों की विशिष्ट प्रकृति (असली या नकली होने की जानकारी) खरीद के इनवॉइस पर स्पष्ट रूप से अंकित हो; केवल इसकी पुष्टि करने के बाद ही उन्हें खरीद की प्रक्रिया आगे बढ़ानी चाहिए।

प्रशासन ने ‘पनीर’ और ‘चीज़ एनालॉग’ से संबंधित उपर्युक्त अनिवार्य प्रक्रियाओं के संबंध में होटल और रेस्तरां संचालकों को, उन मोबाइल या टेलीफोन संपर्क नंबरों के माध्यम से निर्देश जारी किए हैं, जो इन खाद्य व्यवसाय संचालकों ने अपना खाद्य लाइसेंस प्राप्त करते समय उपलब्ध कराए थे।

तथापि, उन खाद्य व्यवसाय संचालकों या लाइसेंस धारकों के संबंध में, जिन्होंने… जिन खाद्य व्यवसाय संचालकों ने अपना लाइसेंस या पंजीकरण प्राप्त करते समय अपनी स्वयं की ईमेल ID और मोबाइल नंबर उपलब्ध नहीं कराया—और इसके बजाय किसी तीसरे पक्ष (थर्ड पार्टी) के संपर्क विवरण प्रदान किए—उन्हें इसके द्वारा एक स्पष्ट निर्देश जारी किया जाता है: उन्हें तत्काल अपने लाइसेंस/पंजीकरण रिकॉर्ड को अद्यतन (update) करते हुए उसमें अपनी स्वयं की व्यक्तिगत ईमेल ID और मोबाइल नंबर दर्ज करना होगा। खाद्य सुरक्षा आयुक्त श्रीधर दुबे-पाटिल ने आगे यह कड़ी चेतावनी भी जारी की है कि इन निर्देशों का पालन न करने पर उनके विरुद्ध दंडात्मक कार्रवाई की जाएगी।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA), गोंदिया, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के प्रति सदैव सतर्क रहता है और खाद्य पदार्थों में मिलावट तथा भ्रामक प्रथाओं पर अंकुश लगाने के लिए पूरी तरह से प्रतिबद्ध है।

सहायक आयुक्त (खाद्य) अमृता शिर्के ने गोंदिया जिले की जनता से अपील की है कि यदि उन्हें किसी भी प्रकार से गुमराह किए जाने का कोई मामला सामने आता है, तो वे प्रशासन की टोल-फ्री हेल्पलाइन—1800-222-365—पर अपनी शिकायत दर्ज कराएं।